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Présentation
Des connaissances et des compétences issues des programmes de Recherche régionaux et nationaux
La
microbiologie alimentaire
La
virologie alimentaire
La
biologie moléculaire appliquée
La
physico-chimie des arômes
et des nutriments
La Nutrition humaine
Des prestations au service des industriels
Sécurité alimentaire
: microbiologie prévisionnelle, thermorésistance, stress bactérien, challenge-test.
Identification et typage des contaminants
microbiens et des flores technologiques
: biologie moléculaire, approches métaboliques et physicochimiques.
Qualité des produits fermentés :
bactéries lactiques, flores d'affinage, composés aromatiques, profils sensoriels.
Microbiologie et technologie des aliments
: produits de la mer, végétaux, produits carnés
Profils aromatiques
et
composition des aliments
.
Diagnostic nutritionnel :
estimation de la composition nutritionnelle des aliements
Déviation aromatiques des aliments
d'origine microbiologique et/ou physicochimique.
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B. PICOCHE
02 31 25 43 00
