Comme lors de la saison 2004/2005, le réseau de surveillance des coquillages a montré cette année la présence de toxine ASP (acide domoïque) dans les coquilles Saint-Jacques de certaines zones de pêche. Cette toxine est due à la présence de micro-algues du genre Pseudo-nitzschia. En se nourrissant par filtration, la coquille Saint-Jacques ingère cette micro-algue et concentre la toxine ASP dans son hépatopancréas (poche noire). Cette toxine n'a aucun effet sur le coquillage et elle disparaît naturellement après quelques semaines. Chez les consommateurs de coquillages contaminés, les premiers symptômes observés 2 à 24h après l’intoxication sont de type gastro-intestinal et sont suivis, dans un délai de 24 à 48h, de symptômes neurologiques (maux de tête, troubles de l'équilibre ou de la vue, et dans les cas les plus graves, perte de mémoire, altérations de la conscience, convulsions et coma).
A cause de fortes concentrations de cette micro-algue, de nombreuses zones de pêche ont été fermées cette saison. Dans ces zones sous restriction « ASP », la pêche des coquilles Saint-Jacques peut être autorisée mais uniquement pour le marché de la noix décortiquée. Ainsi, les coquilles issues de ces zones doivent être décortiquées par des établissements agréés afin d’éliminer tout risque de contamination par la glande hépato-pancréatique (poche noire). De plus, un contrôle doit être réalisé sur chaque lot de coquilles décortiquées par un laboratoire accrédité COFRAC pour la réalisation de cette analyse de la toxine ASP dans les coquilles. Le seuil réglementaire pour cette toxine est fixé à 20 mg d’acide domoïque par kg de noix décortiquée (Règlement (CE) n°853/2004).
Dans ce contexte actuel de « crise ASP », l’ADRIA Normandie vous propose :
- Un accompagnement à l’obtention de l’agrément spécifique de vos ateliers pour l’éviscération des coquilles Saint-Jacques issues des zones de pêche sous restriction ASP : plan de maitrise sanitaire (PMS) incluant la problématique ASP et plan de formation du personnel.
N’hésitez pas à nous contacter pour toute demande d’information.
- Une analyse obligatoire des coquilles décortiquées : l’ADRIA Normandie est accréditée COFRAC pour la réalisation de l’analyse de la toxine ASP et est le seul laboratoire de Basse-Normandie pouvant réaliser cette analyse.
N’hésitez pas à nous contacter pour toute demande d’information.
Votre contact : Nicolas BURON – nburon@adrianie.org ou 02.31.25.43.00
